Daniel Chotard - Sancerre

Wijn: Een klassieke, strakke Sancerre van hoge kwaliteit. Fris en precies in de neus, met citrusfruit, groene appel en een vleugje kruiden. De mineraliteit, kenmerkend voor de kalksteenbodems van Crézancy-en-Sancerre, draagt door tot in de lange, zilt-droge afdronk. Een wijn die terroir laat spreken. Toch een atypische toets: deze wijn geniet voor een deel houtopvoeding, wat niet standaard is in de regio maar wel voor een langere en iets rondere afdronk zorgt.

Druif: 100% Sauvignon Blanc

Regio: Frankrijk, Loire-vallei, Sancerre

Productiegebied: Crézancy-en-Sancerre, een dorp ten zuidoosten van de stad Sancerre, op de hellingen van de rechteroever van de Loire.

Bodem: Mix van klei-kalksteenmarnes ("Kimméridgien supérieur"), kleine ronde kiezelsteentjes ("Kimméridgien inférieur") en kleine kalksteenbrokjes ("Oxfordien"), de drie bodems van de wijngaarden in Crézancy-en-Sancerre.

Opvoeding: 6 tot 10 maanden, deels op inox, deels op eik.

Duurzaamheid: Duurzaam, biologische compost (niet gecertificeerd)

Spijscombinatie: Geitenkaas (chèvre), asperges met hollandaisesaus, groentefrittata, risotto met verse kruiden of een lichte groentequiche.

Wijnhuis: Domaine Daniel Chotard

Wijnmaker: De familie Chotard maakt al meer dan 200 jaar wijn in Sancerre. Daniel was aanvankelijk leerkracht, maar keerde terug naar het domein en bouwde het uit tot een referentie in de appellatie. Inmiddels heeft zijn zoon Simon de teugels overgenomen. Simon oogst bewust later dan zijn buren voor meer complexiteit, werkt met spontane gisting zonder gecultiveerde gisten, uitzonderlijk in Sancerre, en experimenteert per parcel met verschillende rijpingsvaten (demi-muids, acacia, foudres) om het beste uit elk bodemtype te halen.

Terroir: Sancerre ligt in het uiterste oosten van de Loire-vallei, rond een karakteristiek heuvelstadje. In Crézancy-en-Sancerre, waar Chotard zijn wijngaarden heeft, wisselen klei en Kimmeridgiaanse kalksteen elkaar af, dezelfde geologische formatie als in Chablis, wat leidt tot wijnen met structuur, fraîcheur en een uitgesproken minerale backbone.