Pasji Rep - Zelèn

Wijn: Een elegante wijn maar licht met mooie structuur. Citrus, kruidigheid en een tikkeltje mineraliteit gaan gepaard met een fijne fraicheur.

Druif: Zelèn

Regio: Slovenië, Vipava vallei

Opvoeding: 8 maanden in inox en 20% van de wijn in grote houten vaten

Duurzaamheid: Bio(dynamisch), niet interventionistisch

Pairing: aperitief, lichte visgerechten

Wijnhuis: Pasji Rep: In het microklimaat van de Vipava vallei maakt de familie Premrn al vier generaties lang hun prachtige wijnen. In de jaren '80 hebben ze ingezet op een vergeten autochtone druif, Zelèn. Kort daarna is er besloten geweest om aan verantwoorde wijnbouw te doen. De wijnen worden op natuurlijke wijze gemaakt. Dit betekent dat er tijdens het proces geen stoffen worden toegevoegd. Ook de alcoholische gisting gebeurt spontaan, met gebruik van druifeigen gisten. Met als resultaat pure én lekkere wijnen.