Château de Bousval - Tout Cru

Wijn: De Tout Cru is de gastronomische Chardonnay van Château de Bousval, hun antwoord op wat een Belgische "premier cru" zou kunnen zijn. Prachtige tonen van amandel, toast en lichte tabak vermengd met roze pompelmoes en rabarber. In de mond een boeiende harmonie en balans tussen volume, rondheid en frisheid. Bekroond met een Gault & Millau Coup de Coeur 2024, een zilveren medaille van Decanter en 91/100 bij James Suckling.

Druif: 100% Chardonnay

Regio: België, Wallonië, Waals-Brabant

Productiegebied: Bousval, in het glooiende heuvellandschap van Waals-Brabant, in de driehoek Brussel, Charleroi en Namen.

Opvoeding: Vergisting op inheemse gisten. Rijping op deels nieuwe Franse eiken vaten, aangevuld met terracotta amfoor en betonnen kuip.

Duurzaamheid: Biologisch gecertificeerd (EU-biologisch keurmerk, gecertificeerd sinds 2021). Biodynamische aanpak in de wijngaard.

Pairing: Zeebaars met verse laurier, tarbot, Bressekip of een verfijnde risotto met morieljes en Parmezaan.

Wijnhuis: Château de Bousval

Wijnmaker: Michel Verhaeghe de Naeyer zette in 2013 zijn droom om: de glooiende weilanden rond zijn eeuwenoud familiedomein in Bousval werden omgevormd tot een biodynamische wijngaard van 8,2 hectare. Met de hulp van een bodemspecialist en een biodynamische wijnmaker uit Bourgogne werden de locaties bepaald, de eerste Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Gris aangeplant en in 2019 opende de nieuwe kelder. De zes Chardonnay-percelen worden apart gevinifieerd: de zandigste percelen leveren de Gouttes d'O, de percelen met meer klei en kalksteenrots leveren de Tout Cru. De etiketten zijn getekend door illustratrice Valentine De Cort.

Terroir: De wijngaard van Château de Bousval ligt op de glooiende heuvels van Waals-Brabant, in een streek die van oudsher geen wijntraditie kende maar waarvan het bodemtype, wisselend van zand op de toppen tot zandige klei met kalksteen lager op de hellingen, het potentieel had voor kwalitatieve Chardonnay. De stijl die hieruit volgt doet sterk denken aan Chablis: precies, mineraal en verfijnd, met de complexiteit die houtrijping toevoegt zonder de frisheid te overstemmen.