Château de Bousval - Gouttes d'O

Wijn: De Gouttes d'O is de toegankelijke, fruitgedreven Chardonnay van Château de Bousval. Samengesteld uit druiven van de meest zandige percelen van het domein, wat het droge en frisse karakter van de wijn benadrukt. Witte bloemen, meidoorn en pioenroos in de neus, gevolgd door witte perzik en frisse pompelmoes. In de mond een mooie rondheid en complexiteit, met een evenwicht tussen zuurtegraad en body dat foodpairing makkelijk maakt.

Druif: 100% Chardonnay

Regio: België, Wallonië, Waals-Brabant

Productiegebied: Bousval, in het glooiende heuvellandschap van Waals-Brabant, in de driehoek Brussel, Charleroi en Namen.

Bodem: Zandige bodems, typisch voor de meest zandige percelen van de wijngaard op de hogere hellingen.

Opvoeding: Vergisting op inheemse gisten. Rijping op inox, terracotta amfoor en betonnen kuip.

Duurzaamheid: Biologisch gecertificeerd (EU-biologisch keurmerk, gecertificeerd sinds 2021). Biodynamische aanpak in de wijngaard.

Pairing: Gegrilde asperges met citroen, pasta met verse kruiden, zachte geitenkaas of een frisse visschotel met citrusnoten.

Wijnhuis: Château de Bousval

Wijnmaker: Château de Bousval is het gedroomde project van Michel Verhaeghe de Naeyer, die in 2013 besloot de glooiende weilanden rond zijn familiedomein om te vormen tot een biodynamische wijngaard. Met advies van een bodemspecialist en een biodynamische topper uit Bourgogne werden de eerste percelen Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Gris aangeplant. De fraai in het landschap geïntegreerde kelder opende in 2019. Het domein telt vandaag 8,2 hectare en is biologisch gecertificeerd sinds 2021. De zes Chardonnay-percelen worden apart gevinifieerd en geven twee verschillende wijnen: de Gouttes d'O en de Tout Cru. De etiketten zijn getekend door illustratrice Valentine De Cort.

Terroir: Bousval ligt in Waals-Brabant, een streek die van oudsher niet gekend was voor wijnbouw, maar waarvan de bodemspecialist destijds het potentieel herkende. De glooiende heuvels met hun wisselende bodems, van zand op de toppen tot zanderige klei lager op de hellingen, gecombineerd met het Belgische klimaat, geven de Chardonnay een stijl die meer aan Chablis doet denken dan aan de rijkere Bourgognes: zuiver, mineraal en verfijnd.